Een eclair cake? Ja, één enorme eclair voor de echte eclair fans! 😍 Met dit dessert-recept kun je je favoriete gebak als cake bakken, met zelfgemaakte banketbakkersroom, ganache (wij 🤎 chocolade) en soezendeeg. Meer zien? Abonneer je hier: www.youtube.com/allerhande
—————————————————————————–
Eclaircake
12 PERS – 1 UUR + 45-50 MIN. OVENTIJD + 12 UUR WACHTTIJD
1 vanillestokje
610 ml volle melk
7 middelgrote eieren
100 g kristalsuiker
45 g maïzena
110 ml water
55 g ongezouten roomboter
½ tl zout
180 g tarwebloem
125 g extra pure chocolade 70%
170 ml slagroom
25 g witte chocolade
150 g verse frambozen
vershoudfolie
keukenmachine met platte menghaak
spuitzak
bakpapier
ovenschaal (20 x 30 cm)
1. Maak de banketbakkersroom: halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit. Breng 425 ml melk met het vanillemerg op middelhoog vuur aan de kook.
2. Splits 2 eieren en bewaar de eidooiers, het eiwit gebruik je niet. Klop met een garde 75 ml melk met de suiker en eidooiers los in een ruime kom. Voeg de maïzena toe en roer tot een glad papje.
3. Giet al roerend de helft van de hete melk bij het ei-suikermengsel en meng goed. Giet dit mengsel terug in de pan bij de rest van de hete melk en breng onder voortdurend roeren opnieuw aan de kook. Zorg dat je goed over de bodem van de pan roert, want het koekt snel aan.
4. Laat het mengsel 2 min. doorkoken maar blijf roeren. Het mengsel moet de dikte hebben van een dikke vla.
5. Giet de banketbakkersroom in een lage platte schaal om hem zo snel mogelijk te laten afkoelen. Leg een stuk vershoudfolie rechtstreeks op de room, zodat er geen vel op ontstaat. Laat in 45 min. afkoelen en zet in de koelkast tot gebruik.
6. Verwarm de oven voor op 190 °C.
7. Maak het soezendeeg: verwarm de rest van de melk met het water, de boter en het zout. Breng aan de kook en roer de bloem erdoor met een spatel. Zet het vuur laag en roer het deeg 3-4 min. door tot je een glanzende deegbal hebt die loskomt van de randen van de pan. Neem van het vuur, leg in een kom van de keukenmachine en laat iets afkoelen.
8. Klop de rest van de eieren los. Meng het ei beetje voor beetje met de platte menghaak van de keukenmachine door het deeg tot het ei helemaal is opgenomen en je een egaal, stevig deeg hebt. Dit duurt ca 6 min. Schep in een spuitzak.
9. Teken 2 rechthoeken van ca. 18 x 28 cm op een vel bakpapier. Leg de vellen ondersteboven op een bakplaat. Spuit op de getekende rechthoeken het soezendeeg.
10. Bak de rechthoeken ca. 30 min. in de hete oven tot ze goudbruin zijn. Doe de ovendeur tussendoor niet open.
11. Zet de oven lager op 160 °C en bak in ca. 15-20 min. gaar. Haal uit de oven en laat in 30 min. helemaal afkoelen.
12. Maak de ganache: breek de chocolade in stukken. Breng de slagroom aan de kook op middelhoog vuur. Haal de pan van het vuur en roer de chocolade en eventueel zout erdoor tot de chocolade is gesmolten. Laat iets afkoelen tot lauwwarm.
13. Snijd het soezendeeg eventueel wat op maat en leg over de bodem van de ovenschaal. Roer de banketbakkersroom los en verdeel erover. Leg de rest van de soezen er in een rechthoek op en verdeel de ganache erover. Dek af en zet min. 6 uur in de koelkast om op te stijven.
14. Breek de chocolade in kleine stukjes en doe deze in een vuurvaste kom. Hang de kom in een iets grotere pan met bijna kokend water en laat de chocolade smelten (au bain-marie). Verdeel met een theelepel zigzaggend de chocolade in dunne streepjes over de cake.
15. Snijd in stukken en serveer met de frambozen.
—————————————————————————–
Lees meer over eclair én ontdek de lekkerste recepten op AH.nl/allerhande
Of bekijk onze andere video’s in een van deze playlists:
Bakrecepten
https://bit.ly/Bak-recepten
Chocolade-recepten
https://bit.ly/Chocolade-recepten
Desserts
https://bit.ly/Dessert-recepten
———————————————————————————
Volg ons en onze recepten ook op:
https://www.facebook.com/allerhande
https://www.ah.nl/allerhande
https://www.instagram.com/allerhande
https://nl.pinterest.com/allerhande
———————————————————————————
Welkom op het YouTube Kanaal van Allerhande!
Allerhande heeft liefde voor lekker. Lekker eten, lekker makkelijk, lekker snel, maar bovenal lekkere recepten. Allerhande helpt jou met kiezen en koken en heeft voor elk moment lekkere recepten. Of je nu gaat voor gezond, betaalbaar, makkelijk of juist van een uitdaging houdt. Met Allerhande krijg je antwoord op de meest gestelde vraag: ‘Wat eten we vandaag? Ook voor de kleinste eters. De kinderrecepten van Allerhande; daar wordt elk kind blij van. En jij ook, want zo wordt koken met kinderen een eitje.
——————————————————————————–
#Allerhande #Allerhanderecepten #Allerhandeshorts