Banketbakker Cees Holtkamp maakt samen met zijn kleindochter Stella Meijles één van de iconische taarten uit het aanbod van patisserie Holtkamp: de citroenmeringue. Met een bodem van fonceerdeeg en een laag frangipane onder het Italiaanse schuim is het geen heel makkelijke taart, en er gaat ook bijna iets mis maar uiteindelijk klaren Cees en Stella de klus naar tevredenheid.
Eind 2020 is van De Banketbakker, het handboek met alle Holtkamp-recepten een nieuwe, herziene en uitgebreide uitgave verschenen. Je kunt een door Cees Holtkamp gesigneerd exemplaar van het boek hier bestellen en als je dat doet help je Foodtube èn een fysieke boekwinkel (van Mevrouw Hamersma) terwijl het jou niets extra kost:
https://foodt.be/Banketbakker
Het recept van de citroenmeringue vind je uiteraard in jet boek, maar ook op Foodtube.nl:
https://foodt.be/33UWYbb
WIL JE MEER VAN DIT SOORT TIPS EN VIDEOS?
Ontdek wekelijks nieuwe eetvideo’s op Foodtube.nl. Chefs en experts delen hun tips en geheimen! Van basics als biefstuk bakken en een ei pocheren, tot apparaten- & gadget tests, colleges en masterclasses over een breed scala van onderwerpen, van côte de boeuf tot kombucha, briochebrood tot bloemkool en rouille tot rollade.
Schrijf je snel in op Foodtube.nl en blijf op de hoogte via deze link: http://foodtube.nl/abonneren
Wat een geweldige video weer! Echt heel leuk om jullie samen aan het werk te zien, en zoals altijd erg leerzaam!
Ik denk dat nu nooit meer iemand vergeet dat suiker niet gelijk bij het eiwit kan 😄
Ik heb dit taartje nu 3 keer gemaakt. De smaak is prima maar het lijkt wel of het schuim van de bavarois af wil glijden.
Heb jij die ervaring ook, Cees? Zou je dat misschien niet hebben als je “ gewoon” schuim maakt?
Wat denk je daarvan?
Banketkanjers, wat een leuke video dit. Handig hoe jullie steeds onderdelen die over zijn, weer gebruiken voor een ander taartje of dessert. Echt leerzaam zo.
Ik heb deze vanmiddag gemaakt, het is mijn lievelingstaartje van Holtkamp. Toch vind ik m lekkerder als ik een stukje koop van de bakkerij😄🍋
Gaaf filmpje! Ik ben stiekem heel benieuwd welk horloge Cees draagt… Rare vraag wellicht, maar ik vind 'm super. 🙂 Iemand een ideetje wat het is? 🙂
Mooi filmpje. Heb het boek van Meneer Holtkamp en heb al veel recepten uit zijn boek gemaakt. Deze taart ook en hij was heerlijk. Ik wil graag voor de volgende keer deze maat pannetjes gebruiken. Kunt u aangeven wat de doorsnede is en hoe hoog de rand. Dan kan ik die maat inkopen. Alvast bedankt voor u antwoord. Vriendelijke groet Karin
Oh, wat ziet dit er ook weer lekker uit!!! Ik heb al meerdere video's van u gekeken, veel ervan geleerd en zelf ook enkele recepten al gemaakt. Nu zijn de spritsen aan de beurt!!! Ik weet alleen niet welke maat spuitmondjes u gebruikt voor de spritskoeken. Ik heb al puntzakken gekocht, maar hoe bevestig ik daaraan de juiste tuitjes, want ik kan geen losse bevestigingsdoppen vinden?
Weer super leuk, Cees! Ik heb al verschillende soorten deeg in de diepvries. Ideaal, want dan ben ik met een nieuw taartje zo klaar.
Wat betreft die eieren: misschien had het met de versheid te maken. Wij hebben eieren van onze eigen kippen en zulke verse eieren geven natuurlijk het beste resultaat. Maar ja, dat heeft niet iedereen.
Oh Stella wat ben je groot geworden!
Ik vind dit zoooo leuk he, Cees wat heerlijk om met je kleindochter dit te doen……volgens mij heb ik dat al eens opgemerkt….enfin, het viel mij weer op. leuk!!
Leuk hoor, van eerste tot laatste minuut geboeid zitten kijken.
The moonsisters? Serieus? Zal wel een foutje van het management. Maar in godsnaam, niet meer doen.
We hebben hem gemaakt maar dan omgekeerd, een sinaasappel merengue dus met de omgekerde verhouding sinaasappel en citroen en sinaasappel rasp. Dank voor de inspiratie!
stella denkt af en toe wat nu weer ?!🤣
Vandaag gemaakt heerlijk taartje vond het alleen vreemd dat er in het boek een ander merinque recept staat verder alweer een goed filmpje met duidelijke uitleg
Wat boffen we toch met deze filmpjes van Meneer Holtkamp en Stella! Ik bak graag voor m’n familie en heb al meerdere recepten van jullie gemaakt, vooral de slagroom truffels zijn een blijvertje! Heel erg bedankt voor de leuke en leerzame video’s, en een fijn en gezond 2022 toegewenst! 👩🍳🎉
Bedankt voor jullie video's, ik geniet keer op keer van het vakmanschap, de praktische tips en af en toe een anekdote. Afgelopen week heb ik de citroenmeringue gemaakt, hij smaakte heerlijk!
Graag zou ik willen dat mensen die voedsel bereiden eens de sieraden af zouden doen,dat is het eerste wat je leert opschool.en schijnbaar het snelst vergeten, tv koks idem
Ontdooid deeg opnieuw de vriezer in? Zou ik zelf niet durven. Is het ook geen probleem dat het al eens uitgerold is en dus meer bloem en gluten heeft? Meestal geeft dat een taaier deeg.
Zou U ook eens Russisch brood 🍞/ Molkwarder kouke koek Willen maken. Kwam uit Molkwerum mijn moeder was er gek op. Evenals echte oranjekoek van bakkerij Prins uit Harich
Cees en Stella jullie zijn geweldig weer 👩🍳👍👍 en Cees als banket bakker na elkaar ,ik ben het eens amandelspijs is lekkerder maar voor de mensen thuis is dit een goeie 2e en je ziet het niet meer zo veel deze gebakjes /taartjes en idd met wat andere citrus maakt het de smaakt zachter ,Cees had jij het ook wel eens geprobeerd met rode grapefruit en sinaasappel ?
Geweldig hoe jullie dit samen doen! taartje gelijk gemaakt, heerlijk!
Wat een prachtige toevoeging op de al zo mooie collectie filmpjes. Heb m gemaakt, en gegeten. Bedankt voor dit fantastische recept en hele fijne dagen gewenst!
Ik weet niet of jullie er invloed op hebben, maar er zit bijzonder veel reclame in deze video. De video is goed en zeer interessant ( zoals altijd!) . De hoeveelheid reclame is deze keer bijna niet te doen.
Jeetje zeg… en dan te bedenken dat dat de kleine meid pas een jaar of 6 was toen ze begonnen
En nog steeds samen met der grootvader aan het bakken.
Superrrr om te zien
Doet me denken aan de zondagen die ik met men oma in de keuken doorbracht