Recette de la pâte à choux du chef Cyril San Nicolas.
Lait: 125g
Eau: 125g
Sucre: 5g
Sel: 2,5g
Beurre 115g
Farine T55: 150g
Oeuf: 200g ( à ajuster )
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J’ai passé la journée avec le chef pâtissier Cyril San Nicolas pour apprendre comment faire la pâte à choux le jour du CAP pâtissier ! La vidéo idéale pour les candidats du CAP pâtissier en candidat libre.
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00:00 Présentation
00:40 Recette de la pâte à choux
08:40 Le dressage de la pâte à choux
12:30 Cuisson de la pâte à choux
13:50 Comment faire un crème pâtissière ?
23:00 Préparer les éclairs pour les garnir
25:50 garnir les éclairs au chocolat
27:10 Mise au point du fondant
29:40 Comment glacer des éclairs ?
31:17 Dégustation des éclairs .
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Encore une pépite, vidéo incroyable de deux Grands Boulangers/ Pâtissiers, absolument génial. Milles merci. Point besoin d'être "MOF" pour ces deux "Mozart" pour être dans l'excellence la rigueur la perfection. Les gars vous êtes tout simplement extraordinaires.
Brillant vidéo so well explained bravo .
Bonjour chefs, merci pour tous les vidéos.
Est ce que pour le fondant je peux diluer avec de l'eau à la place de sirop ?
Merci d'avance
Le pâtissier maitrise tellement bien qu'on dirait que c'est simple. Vidéo très intéressante même pour ceux qui ne connaissent rien en cuisine/pâtisserie, et franchement ça m'a donné envie de commencer.
Merci pour cette vidéo . Pour un four maison comment on gère la cuisson car mes éclairs retombent après cuisson . Merci
J’ai juste envie d’en manger…. Donc je vais en faire! Merci et comme d’habitude j’apprends et me régale
bonjour et merci d'avoir partagé, mais perso je pense qu'elles sont un peu trop cuites… Mais comme on dit : les gouts et les couleurs?
je vais pas passer mon cap "60 piges c'est un peu tard" mais je me delecte de ses petites astuces du pro …. merci 1000 fois
Le sure c'est tres mauvais pour la sante manges les fruit du miel et des dates❤ c'est beaucoup mieux que des gateaux?
J'adore la pâtisserie française ❤
Je peux venir apprendre chez vous ?
Vous êtes géniaux les gars. J'aime cette texture de votre pâte à choux
Merci bcp svp je voudrais juste savoir comment faire sécher les éclaires après leurs cuissons merci d'avance